Il centro della città è costituito da Piazza del Duomo, poichè è il luogo dove si concentra la vita sociale e religiosa di Pistoia e dove sono raccolti tutti i maggiori edifici della città. Il Duomo risale al 400 e mostra un bellissimo portico del 300 arricchito da bellissimo soffitto. All' interno sono conservati capolavori di Coppo di Marcovaldo, Lorenzo di Credi, Verrocchio. Ma i più importanti sono il Dossale Argenteo di S. Iacopo, finissimo lavoro di oreficeria, e il Reliquiario di S. Iacopo. Di fronte si trova il Battistero, il cui interno conserva una bellissima fonte battesimale. Il Palazzo dei Vescovi, risalente al 300, custodisce gli arredi sacri e le opere d’arte del Museo Capitolare.
Vicino al Duomo si trova il Palazzo Comunale, che ospita adesso il Museo Civico, dove sono conservati pitture sacre e tele del 600-700. Da visitare anche la Chiesa di S. Andrea, che si distingue per i preziosi bassorilievi dei portali. L’interno conserva due capolavori di Giovanni Pisano: il Pulpito Esagonale e il Crocifisso in legno dipinto. Inoltre è consigliabile una visita anche alla Chiesa di S. Giovanni Fuorcivitas, alla Basilica della Madonna dell’Umiltà, alla Torre del Capitano del Popolo e alla Piazza del Mercato o della Sala, dove si può ammirare il meraviglioso palazzo medievale Pozzo del Leoncino.

La cucina pistoiese è basata su pochi ingredienti genuini e cucinati ad arte. Tra i piatti tipici troviamo la famosa fettunta, un antipasto tipico, i crostini di milza, la zuppa di pane alla pistoiese e la minestra di rigaglie. Tra i vini ricordiamo il Bianco della Val di Nievole ed il Carmignano.